發(fā)酵過程能夠有效去除有機物中的不良氣味，這是因為發(fā)酵過程中微生物的代謝活動將有害氣體和物質(zhì)轉(zhuǎn)化為無害的化合物或氣體，從而減少了臭味的產(chǎn)生。具體來說，發(fā)酵過程中通過以下幾種方式去除或減輕不良氣味：

1. 氨氣的轉(zhuǎn)化

在有機肥的制作過程中，特別是使用動物糞便時，氨氣（NH?）常常是臭味的主要來源。在發(fā)酵過程中，微生物會將氨氣轉(zhuǎn)化為有機氮化合物，或者與其他物質(zhì)結(jié)合，減少氨的釋放，從而顯著減輕氣味。

2. 有機物分解

發(fā)酵過程中，微生物會分解有機物中的蛋白質(zhì)、脂肪、糖分等復雜化合物，產(chǎn)生較為穩(wěn)定的、有益的腐殖酸、氨基酸等物質(zhì)。

3. 有害物質(zhì)的轉(zhuǎn)化

通過適當?shù)陌l(fā)酵條件，微生物可以將硫化氫等具有刺激性氣味的物質(zhì)轉(zhuǎn)化為其他無臭或低臭的化合物，進一步減少不良氣味。

4. 提高堆肥的溫度

在堆肥發(fā)酵過程中，適當?shù)臏囟壬呖梢源龠M微生物的活性，加速有機物的降解。這種高溫發(fā)酵不僅有助于分解有機物，還能殺死可能帶來異味的病菌和有害微生物，同時通過溫度的提高減少臭味的釋放。

5. 堆肥的通氣性

在堆肥通氣條件良好的情況下，有氧微生物能夠有效分解有機廢料，避免厭氧條件下可能產(chǎn)生的臭氣。合理的通氣和翻動能使發(fā)酵過程中的氣味大大減少。

通過發(fā)酵，尤其是在控制溫度、濕度、氧氣和原料的適當配比下，微生物的活性被充分激發(fā)，能夠有效分解有機廢料中的有害氣體和臭味物質(zhì)。最終，經(jīng)過發(fā)酵的有機肥不僅更具營養(yǎng)價值，還能大大減少惡臭，變得更加適合施用到土壤中，既有利于植物生長，又不會污染環(huán)境。